Yozgat’ın Çekerek ilçesinde kadınlar, kış mevsimi yaklaşırken asırlık yufka ekmek geleneğini yaşatmayı sürdürüyor. Un, su ve tuz kullanılarak mayasız hazırlanan ekmekler, imece usulüyle pişirilip kurutularak uzun süre saklanıyor. Komşuluk ilişkilerini güçlendiren bu gelenek, aile bütçesine katkı sağlarken yöresel yemeklerin de vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.
Yaz aylarında memleketi Çekerek’e gelen Meryem Baygıner, ailesi ve komşularıyla birlikte kışlık yufka ekmek hazırladıklarını söyledi. Ekmek yapımını sırayla birbirlerine yardım ederek gerçekleştirdiklerini belirten Baygıner, dışarıdan ekmek almamaya özen gösterdiklerini ifade etti.
Buğdayın tarladan getirildikten sonra öğütülmesiyle elde edilen unu kullandıklarını anlatan Baygıner, “Ağabeyime ekmek yaptık. 10 kardeşiz. Diğer kardeşlerim de gelir. Kışlık hazırlıklarımızı yaparız. Komşularımızla birlikte imece usulü kışlık yufka ekmek yapıyoruz. Dışarıdan almamaya özen gösteriyoruz. Buğday tarladan gelip öğütülüyor, doğal. Biz de alıp yufka ekmeğimizi yapıyoruz” dedi.
Dört-beş kişiyle sırayla ekmek yaptıklarını dile getiren Baygıner, şimdiye kadar toplam 75 kilogram yufka ekmek hazırladıklarını kaydetti.
Yufka ekmeklerin uzun süre tüketilebilmesi için iyice kurutulduğunu belirten Baygıner, ihtiyaç duyduklarında ekmekleri hafifçe ıslatarak yumuşattıklarını anlattı.
Ekmekleri sofraya gelmeden yaklaşık yarım saat önce ıslatıp dinlendirdiklerini söyleyen Baygıner, “1,5 yıl tüketebiliyoruz, bayatlamıyor. Islattığımızda hafif yumuşuyor, onu katlayıp koyuyoruz” ifadelerini kullandı.
Yufka ekmeğin farklı yemeklerle tüketilebildiğini belirten Baygıner, madımak ve kuru fasulyenin yanında tercih ettiklerini, soba üzerinde gevrettiklerini ve tereyağı, yumurta ya da pekmezle omaç hazırladıklarını söyledi.
Yufka ekmek yapımında un, su ve tuz kullandıklarını belirten Hava Baygıner ise hamura maya eklemediklerini ve ekmekleri uzun süre saklayabildiklerini ifade etti.
Yufka ekmeği günlük yaşamlarında sıkça tükettiklerini anlatan Baygıner, “Reçelle, çökelekle, soğanla her şeyle yenir. Kaz pilavı ve madımak yemeğinin yanında çok güzel olur. Dışarıdan ekmek almıyoruz. Aile bütçesine katkıda bulunuyoruz. Sürekli yufka ekmek yeriz. Bu vesileyle komşularımızla hem kaynaşıyoruz hem ekmeğimizi yapıyoruz” diye konuştu.
Çekerek’te sürdürülen yufka ekmek geleneği, kışlık hazırlıkların yanı sıra dayanışma kültürünü ve yöresel mutfak alışkanlıklarını da yaşatıyor.